Scénariste et réalisateur, Iñaki San Román étudie le cinéma à l'ECAM. A partir de 2006, il travaille comme scénariste, directeur d'écriture, et producteur exécutif dans l'animation, la production audiovisuelle, et le cinéma.

Il est également professeur de scénario, notamment à La Factoria del guión. Iñaki San Román a participé à l'écriture de séries télévisées comme Siete Vidas, Anclados, Sabuesos, Buscando el Norte, Por H o por B, ou encore Aída, dont il a aussi assuré la réalisation.

Plus récemment, il s'est lancé dans la bande dessinée, publiant en 2023 El Álbum de Paquetes (ECC Ediciones, inédit en français).

L'année suivante, il rejoint le label Aventuriers d'ailleurs avec Un Dernier tour de terrain, aux côtés d'Álvaro Velasco et de Pedro Rodríguez.